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Polytechnischer Lehrgang Kirchberg bei der Herstellung von Schaumrollen in der Kon- ditorei Lorenzoni. Seite 26 Kitzbüheler Anzeiger Samstag, 8. Mai 1982 Neue Form einer Betriebsbesichtigung - Schüler dürfen mitarbeiten Kürzlich besuchten wir, der polytechni- sche Lehrgang Kirchberg, die Konditorei »Lorenzoni« in Kirchberg. Wir wurden vom Betriebspersonal sehr freundlich empfangen. Herr Helmut Lo- renzoni, der Betriebsinhaber, führte uns in die Backstube der Konditorei. Das Schönste und Besondere an dieser Besichtigung war, daß wir selbst mitarbei- ten durften. Als Backprobe waren ein Ap- felstrudel und Schaumrollen vorgesehen. In einer größeren Konditorei, so auch bei Lorenzoni, wird der Teig in größeren Mengen zubereitet und dann eingefroren. Es gibt in einer Konditorei verschiedene Maschinen, die teilweise noch händisch betrieben werden, wie z. B. die Apfelschäl- maschine. Es machte uns großen Spaß, Apfel einmal maschinell zu schälen, so- daß bald eine halbe Steige Apfel entkernt und geschält war. In der Saison werden täglich bis zu vier Kisten Apfel geschält und entkernt. Die Apfelzerkleinerungsmaschine zerteilt die Apfel in gleichmäßige Scheiben. Während die Fülle des Apfelstrudels vorbereitet wird, wird der Teig mit der halbautomatischen Teigwalze gleichmä- ßig ausgewalzt. Kleinere Fehler werden mit dem Handwalzer ausgebessert. Die entstandenen Teigblätter werden auf ein Tuch gelegt. Nun werden Semmel- brösel daraufgestreut und die Fülle dar- auf ausgebreitet, di aus einem Gemisch von Zucker, Zimt, Rosinen und Apfel- scheiben besteht. Mit dem Tuch wird das Ganze auf ein befettetes Backblech ge- rollt. Als Dekoration kommt auf jeden Strudel ein Teigstreifen, der im Zick-Zack darüber gelegt wird. Währenddessen beschäftigten sich an- dere Schüler mit der Zubereitung von Schaumrollen. Auch dieser Teig ist ein Blätterteig. Mit einer mehrrädrigen Schneiderolle werden gleiche Streifen aus dem dünn ausgewalzten Teig geschnitten. Diese wer- den auf einer Seite dünn mit Ei abgestri- chen, um als Klebestellen zu dienen. Diese Streifen werden auf kleine Blechröllchen gewickelt und abermals mit Ei abgestri- chen. Während die Schaumrollen und der Apfelstrudel im Rohr gebacken wurden, wurde uns gezeigt, wie Geburtstagstorten verziert werden. In der Konditorei werden Torten auch auf Bestellung hergestellt. Inzwischen hatteein Schüler mit Hilfe ei- nes Konditors, Herrn Nocker, die Fülle für die Schaumrollen zubereitet. Die Fülle bestand aus einem Gemisch aus Eiweiß und Zucker, das über einer Gasflamme erwärmt und zu einer feinen, flaumigen Masse geschlagen wurde. Da die Schaumrollen dünner sind, wa- ren diese eher gebacken als der Apfelstru- del. Die gebackenen Schaumrollen muß- ten nun von den Eisenrollen befreit wer- den, damit sie gefüllt werden konnten, was wir natürlich auch selbst besorgen durften. Inzwischen war auch der Apfelstrudel fertig, und er wurde wie die Schaumrollen mit Staubzucker gestaubt. So sahen unse- re Ergebnisse wirklich appetitlich aus. Daß sie auch gut waren, wurde anschlie- ßend bewiesen, da wir unsere selbst ge- machten Bäckereien auch essen durften, worauf nichts mehr übrig blieb. Wir be- kamen dazu auch eine »Gratis-Limona- de«. So bekam die lehrreiche Betriebsbe- sichtigung, die uns einen Einblick in die Berufsarbeit des Konditors gewährt hatte, noch einen sehr schmackhaften Abschluß. Ich könnte mir gut vorstellen, an diesem schönen Beruf Freude zu haben. Dazu trägt sicher die besonders praktische Form der Betriebsbesichtigung bei, für die ich mich im Namen des Polytechni- schen Lehrganges Kirchberg bei Herrn und Frau Lorenzoni und deren Angestell- ten bedanken möchte. Elisabeth Krimbacher und Martina Widmoser Beschlüsse der Tiroler Landes- regierung - Gemeindewappen für Aurach - Flächenwidmungsplan für Kirchberg Die Tiroler Landesregierung hat in ih- rer Sitzung vom 20. April 1982 unter dem Vorsitz von Landeshauptmann Eduard Wailnöfer der Gemeinde Aurach ein Ge- meindewappen verliehen. Es zeigt in Blau einen goldenen Kirch- turm mit Zwiebelheim über zwei gekreuz- ten goldenen Bergmannshauen. Die Far- ben der Gemeindefahne sind Gelb-Blau. Mit Verordnung wurde der Flächen- widmungsplan für das Gebiet der Ge- meinde Kirchberg in Tirol erlassen. Öffentliche Gemeindeversammlung in Tirol - eine Kirchberger Anregung vor 34 Jahren Die Einführung von Volksbefragungen und Gemeindeversammlungen in Tirol wurde am 18. Juli 1948 in einem von A.F. Kirchberg gezeichneten Artikel »Staats- bürgerrechte beginnen in der Gemeinde - Wird es auch in Tirol bald eine neue Gemeindeordnung geben?« in der Sonn- tagspost angeregt. A.F. (Anton Flecks- berger) war damals als Berichterstatter der Sonntagspost, der Tiroler Bauernzei- tung, der Pinzgauer und Pongauer Zei- tung und des »Statistischen Bundesam- tes« tätig. Den Kitzbüheler Anzeiger gab es damals noch nicht. Großer Bunter Abend in Kirchberg Holländische Showgruppe und Tiroler Volksmusik Am Mittwoch, den 19. Mai 1982, tritt im Kirchberger Mehrzweckhaus die be- kannte holländische Showgruppe »Lucky Boys and Girls« mit einer großen Revue auf. Die Holländer bringen eine musikali- sche Show quer durch die europäische Musik u.a. französische Chancons, italie- nische Schlager, holländischer Holz- schuhtanz und heiße südamerikanische Rhythmen. Anschließend an den Revue- abend spielt eine Kirchberger und eine holländische Gruppe Tanzmusik. Die »Lucky Boys and Girls« zeigen erstmals ihre Bühnenkulissen und farben- prächtigen Kostüme sowie Lichteffekte im Kirchberger Mehrzweckhaus. Zu die- sem Bunten Abend sind Gäste sowie die Bevölkerung recht herzlich eingeladen. 1
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