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Hygienisch-modernste Küche: »Lukullisches Herzstück— des Hotel-Restaurants. Mehrere gemütliche Stuben und Speiseräume sorgen für wohlige Amosphäre. HOTEL LINDNER Grillen geeigneten Stücke des Rot- und Dam- wildes hatten beispielsweise in der Gesinde- küche (bei den einfachen Leuten) nichts zu suchen, sie blieben ausnahmslos der Herr- schaft vorbehalten. Knechte und Mägde mußten mit dem minderwertigen Kochfleisch vorliebnehmen. Die bratfähigen Stücke von Reh oder Hirsch nannte man damals »Wild- prat((. Daraus wurde erst viel später die für uns alle geläufige Bezeichnung »Wildbret«. Sie ist also im Grunde ein küchentechnischer Begriff. Wild jeder Art sollte gut abgelagert bzw, abgehangen sein, bevor es in der Küche ver- arbeitet wird. Moderne Lagermethoden er- lauben es, Wildfleisch geruhsam abhängen zu lassen, ohne daß ein Zersetzungsprozeß empfindlichen Nasen und Gaumen die Freu- de am Rehrücken oder der Hasenkeule ver- derben kann. Im Hotel - Restaurant »Lind- ner« jedenfalls ist Wildzubereitung kein »Neuland« mehr. Kaum ein anderes Haus in unserem Bezirk kann auf eine derart ge- wachsene Tradition in Sachen »Wildbret« zu- rückblicken. Was alles zählt 00 zu unserem Iandläufien Wi1d-8eri01 Zum Wildbret zählt man einmal das Fleisch des Haarwildes und zum anderen das des Federwildes. Beide gehören dem Ti- tel »Fleisch des Nutzwildes« an. Haarwild: Hirsch, Reh, Gemse, Wild- schwein, Muffior, Hase, Wildkaninchen. Federwild: Fasan, RA-b- unc Birkenhuhi Wildente, Wildgans :c. Den GrDßteil dieser Wildgattungen werdsi Sie bei den »Lndner Wildwochen« »auf dci Tische bekommei Gediegen serviert n hübschen Rustikalstj- ben und Speiseräuiien. Und cazu erlesere Weine der seriöseEter Winzer und Kellerei- genossenschaften des n- und Auslandes. Es lebe, was auf Erden, stolziert in grüner Tracht, die Wälder und die Felder, die Jäger und die Jagd! Ein Gedicht, dem wir angesichts der leckeren Wildspezialitäten durchaus beipflichten.
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