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HOTEL LINDNER Rotwein - sollte bei keinem Wildericbt fehlen Eine allgemeingültige Regel besagt, daß zu Wild- und Geflügelgerichten am besten Ro:wein paßt, denn sein eher herber, fast würziger 3eschmack und seine Blume har- mcnieren mit dem Geschmack dieser Fleisch- arten. Es ist jedoch nicht egal, welchen »Roten« wir zu den einzelnen Wildspeisen kredenzen. Zum Rebhuhn: leichten Rotwein, ältere Fa- sane: markanter, schwerer Rotwein, zum Reh- und Frischlingsbraten: weicher, würzi- ge-, Ieicter Rotwein, gebeiztes oder mari- niertes Wildbret erfordert einen schweren Rotwein. Aber auch Hasen »vertragen« meist einen schwereren Wein. Daß all diese Weine in Zimmertemperatur auf den Tisch kom- men, ist selbstverständlich und gerade beim »Lindner« eine wohlbeachtete Tatsache. »Merkenswertes« zum Thema WILD Wußten Sie, daß junge Hasen sich besser zum Braten eig- nen als ältere, die man eher zum Schmoren verwenden sollte; Waldhasen besseres Fleisch als Feldha- sen haben; Hirschfleisch fast immer gebeizt ist, Reh- fleisch aber nur dann, wenn es sich um älte- re Tiere handelt; Wildschweine (junge Tiere) saftige Steaks und pikante Ragouts liefern; Wildfleisch von Natur aus trocken ist und daher für die nötige Fettzufuhr gesorgt wer- den muß; der Geschmack von Küblhauswild längst nicht so streng scharf ist, als der des Frisch- wildes. WILDWOCHEN vom 2-17. Oktober 1982 im Hotel-Restaurant LINDNER, Oberndorf rV U.-1 • rI D LJ.i1I II iI— Ges.m.b.H. & Co. KG !KLI1VIA Lufttechnische Ausstattung im 1972 neuerbauten Hotel-Restaurant LINDNER: Spezialunternehmen für lufttechnische Problemlösungen (--N% eA ,r„j l/chc/ückJ'Pünschc zwn C jyjbilii~llin, I cam 4 4re i IflDORD 7IOu1TTITI HAUS DER GUTEN WEINE Seit vielen Jahren Weinlieferant des Hotel-Restaurants LINDNER. Bekannt durch Qualität! Wir gestalten und drucken Ihr Briefpapier, Ihre Prospekte, Farbpostkarten, Plakate, Gästezeitungen und alle Privat- und Vereinsdrucksachen HutterDruck St. Johann in Tirol Telefon 05352/2616 a
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