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Freitag, 30. IvIai 2003 Wirtschafts-Anzeiger Seite 11 Wirtschaft hautnah! „Mama brauOTt Taschentücher“ 1 itf;. ' ' ^ ^ iil Wirtschaftskammer Obmann^ Klaus Lackner und Leiter Dr. Balthasar Exenberger Jrtformieren sich beim Pla­ nungsbüro Luss&r in L:rpfyndarf über den aktuellen Stand der § 82 b Überprüfungen (i^riodSsche yÜberprüfungen von Betriebsanlagen) im Bezirk. Foto: Mrtschaftskammer KOCHTIPP DER WOCHE Geschmorte Lammhaxe auf Ratnnpoienta Für 4 Personen: Zutaten: 4 Lammhaxen ä 250 g, 100 g Röst­ gemüse, 4 TI. Tomatenmark, 1/4 I Rotwein, 1/2 I Johannisoeersaft, Wacholderbeeren, Lorbeer­ blatt, Pfefferkörner, 3 Knoblauchzehen, Thymi­ an, Salz, Pfeffer und Öl. Für die Rahmpolenta: 0,3 I Gemüsefbnd, C,3 I Milch, 10 g Butter, Thy- miari, 1 Knoblauchzehe, Muskatnuss, 20 g Par­ mesan gerieben, 150 g groben Poienta, 6 TL geschlagener Rahm. Reinhard Brandner Zubereitung: Die Lammhaxen mit Salz und Pfeffer würzen, in etwas Öl scharf an­ braten. Danach die Haxen aus dem Topf nehmen, das Fett weglee­ ren, das Röstgemüse gut anrösten lassen und m t dem Tomatenmark verrühren. Dabei abwechselnd Rotwein und Johannisbeersaft beige­ ben und immer komplett einreduzieren lassen. Mit Wasser auffüllen, Thymian, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und die auf­ geschnittenen Knoblauchzehen dazugeben und zugedeckt weich dünsten. Danach die Soße durch ein Spitzsieb passieren und ab­ schmecken. Für die Rahmpolenta Gemüsefbnd, Butter, Salz, Thymi­ an und zercrückte Knoblauchzehe kochen, den Polenta einrühren und ein paar Minuten kochen lassen bis eine dic<flüssige Masse ent­ steht. Den Parmesan dazugeben und zum Schluss die geschlagene Sahne unterrühren. Die Rahmpolenta in der Mitte des Teilers anrich- ten. Lammhaxe mit dem Knochen nach oben draufsetzer, rundherum mit Gemüse belegen und mit der Soße nappieren. m rnn AUEi UNTER EINEM DACH Ms O^S WOHNPARAOIES Mii- 1 j \^ON AUFSCHNAITER .......... - Weinempfehlunq: Cuvee ‘VULCANÖ” Zweigelt/ Biaufränkisch Merlot/Carbernet-Sauvigon Weingut: igler-Deutscn^Kreuz mm ~ ^ i It, fyJSMts UFSCHNAITER Restaurant Tischlerwirt Familie Reinhard Brandrter A-6370 ReiÖr b. Kitzoühel - Hallerndorf 15 Tel: 0043(0)05355-65416 • Fax: 0043(0)5356-65416-4 e-mail: tischlenivirt@a1 .net • actionURI(http://www.tischlerwirt.at):www.tischlerwirt.at i. 6380 S:. J-Thain i- Tirol / \ mdorf 5 / Tel. (05352) 62 409 , feg»«»" nfo^au-schnaite-=om / actionURI(http://www.ai.f): www.ai.fschnaiter.com ^ ^
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