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44 Ausgabe 23 Land & Leut e Immer mehr junge Men- schen entscheiden sich bewusst für eine Laufbahn als professionelle Almkä- ser – auch auf der Holzalm im Brixental. Brixen | Eine neue Generation von Almkäsern steht in den Startlöchern und ü bernimmt zunehmend wichtige Aufgaben in den heimischen Almkäsebe- trieben. Die jungen Menschen bringen frischen Wind in ein traditionsreiches Handwerk und zeigen, dass die Käseher- stellung auf den Almen nicht nur eine Berufung, sondern auch eine zukun sweisende Karriereoption sein kann. Al- lerdings geht dieser Generati- onenwechsel nicht von heute auf morgen, das Bedarf einer guten Vorbereitung von lan- ger Hand. Dieser Trend zeichnet sich ak- tuell auf der Brixentaler Holzalm und auch mittelfristig auf der Schönangeralm a b. Die Arbeit als professioneller Almkäser ist keine leichte Aufgabe, denn sie unterscheidet sich wesentlich von der in großen K äsereien. Hier geht es nicht nur um die Herstellung von Käse, sondern auch um das Leben im Ein- klang mit der Natur. Allen vo- ran steht die absolut saubere Arbeit und Einhaltung aller Hygienemaßnahmen. „Die jungen Almkäser b rin- gen eine neue Dynamik und In- novationskra in unser Hand- werk“, sagt Johann Schönauer, einer der erfahrensten Almkä- semeister des Landes. Ausdauer und Erfahrung sind wichtig „Sie sind bereit, die harte Arbeit zu leisten und die Traditionen zu bewahren, während sie gleich- zeitig neue Ideen und Techni- ken einbringen.“ Aber dazu braucht es Ausdauer und viel Erfahrung, meint Schönauer, der seit nunmehr Jahren auf der Schönangeralm arbei- tet. Nach einer krankheitsbe- dingten Pause, startet Johann Schönauer n och einmal durch, an seiner Seite steht im Käser- lehrling Josef aus Ebbs. Auch Andreas Sammer, Ob- mann der Brixentaler Holzalm, mit rund Liter Tagesleis- tung, teilt diese Meinung. „Wir haben gute Beziehungen zu den Landeslehranstalten und dort können w ir immer wieder gute Kontakte knüpfen, s agt Andi Sammer. Heuer steht mit Barba- ros Haas erstmals ein junger Alm- käsemeister an den großen Milch- kesseln der Holzalm, eine große Aufgabe für den Wildschönauer. Ein Almkäser m uss vielseitig sein. Die tägliche Arbeit um die Milch wird kün ig noch inten- siver vom Computer und von hochkomplexen Anlagen und Steuerungen übernommen. Käse-Olympiade in Galtür als Höhepunkt Klar dür e aber auch sein, dass dabei der Mensch nicht kom- plett abgelöst oder gar ersetzt werden kann. Die Arbeit selbst wird sich wandeln, neue Pro- dukte werden kommen und der Mensch wird mit seinem Ver- halten am Markt mitentschei- den, was Erfolg hat oder halt wieder vergessen wird. Ein Highlight für j eden Alm- käser i st die jährliche A lmkä- se-Olympiade in Galtür, die a ls Maß a ller Dinge in der Branche gilt. Hier messen sich die besten Almkäseproduzenten der Alpen- länder und s tellen ihre Fähig- keiten unter Beweis. „Galtür i st der Ort, an dem man sich mit den Besten der Besten messen kann“, sagt Johann. „Es ist eine Chance, zu zeigen, was man ge- lernt hat, und sich weiter zu ver- bessern.“ Die Jugend zeigt dabei eindrucksvoll, dass die Käseher- stellung auf den Almen nicht nur Tradition, sondern auch vielver- sprechende und erfüllende Be- rufung ist. Toni Silberberger Die Jugend übernimmt v iele wichtige Aufgaben in heimischen Betrieben Neue Generation von Almkäsern Holzalm-Obmann Andreas Sammer (l.) freut sich über den tüchtigen Nachwuchs: Käsemeister Barbaros Haas ist der neue Käsemeister, sein L ehrling ist Johannes Werlberger aus Wörgl. Foto: Toni Silberberger Rätsellösung E E W M E H A S G R A F F I T O E C O E D D A A A L F R B R I K E T T V G E R E G E L T I S E T Z W E I G A T E F L U G Z U N D K E B A B B L E I A L I M E N T E O E E M A R N E U D A K E N D L I N G E R G A M S B E I L N U N I O G G L O A S T O R W E G Z E H F A H A L E L A E R M G R E A R S I R G A S P L A N K E A M W I D E N T Y A A R O N S A L O O N D E K O I N S L A A N S G O T E N A K T I E R I E N Z F N O H E R E H O T E L A S T L P R I V A L I N R I R I S T P A E H E P A R T N E R I F A S S V E N E U S O E A L K L O M A I S S S O U L O H A F L I N G E R Z I T A E R B E U A R T E A B T E S T E E I N O R A N U T A H N E R A N D Angesagt Seniorenbund Wanderung Kitzbühel | Der Bezirkswander- tag des Tiroler Seniorenbundes findet wieder einmal in Kitzbü- hel statt. Am Donnerstag, . Juni, ist das Kitzbüheler H orn das Ziel der Seniorinnen und Senioren. Die Auffahrt mit den Hornbahnen ist bis spätestens Uhr vorgesehen. Angeboten werden Wanderungen durch den Alpenblumengarten (ab Gipfel- haus) oder über d en Karstweg (ab Alpenhaus). Für a lle Teilneh- mer ist ein gemütliches T reffen mit Musik beim Alpenhaus an- gesetzt. Die Veranstaltung wird von der Bergbahn Kitzbühel un- terstützt. H.W. Vortrag über Diplomatie St. Johann | Der Alumniver- eins des Gymnasiums lädt a m Montag, . Juni, um Uhr zum Vortrag „Welche Wurzeln braucht Diplomatie?“ mit Alo- isia Wörgötter in die Alte Ger- berei. Die Seinehanserin und Alumna des BG/BORG St. Jo- hann leitet derzeit die Ständige Vertretung Österreichs im Eu- roparat. Neben diplomatischen Aufgaben in New York war sie Österreichische Botscha erin in Algerien und Belarus. Der Eintritt frei.
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